Ein hochwertiger Cold Brew Tee ist weitaus mehr als nur ein kurzlebiger Sommertrend für heisse Tage. Wenn die Temperaturen steigen, verändert sich ganz natürlich auch die Art, wie wir erstklassigen Tee geniessen möchten. Anstatt mit kochendem Wasser und aufsteigendem Dampf zu hantieren, bringt die Kaltaufguss-Methode eine ganz besondere Ruhe, Klarheit und vor allem eine intensive Erfrischung in unseren Alltag.

Besonders in Asien hat diese schonende Zubereitungsart eine lange Tradition. In Japan kennt man das Verfahren unter dem Namen „Mizudashi“. Diese Methode beweist eindrucksvoll, dass erstklassige Teeblätter ihre komplexesten Aromen auch ohne jegliche Hitze preisgeben können. Das Ergebnis ist ein Getränk, das Kenner und Einsteiger gleichermassen fasziniert und den Teegenuss völlig neu definiert.

Was genau macht Cold Brew Tee so besonders?

Der grösste Unterschied zur klassischen Teezubereitung liegt in der Wassertemperatur und der Ziehzeit. Normalerweise löst heisses Wasser die Inhaltsstoffe der Teeblätter in nur wenigen Minuten. Bei der kalten Extraktion nimmt man sich hingegen Zeit, was die Chemie des Aufgusses grundlegend verändert.

Durch das kalte Wasser werden die Prozesse im Teeblatt völlig anders gesteuert. Gerbstoffe und Tannine, die oft für eine bittere oder stark adstringierende Note verantwortlich sind, lösen sich im kalten Wasser kaum. Auch das Koffein wird deutlich langsamer und schonender extrahiert.

Das führt zu einem vollkommen neuen Geschmacksprofil. Ein Cold Brew Tee schmeckt in der Regel wesentlich weicher, von Natur aus süsser und unglaublich vollmundig. Selbst Teesorten, die heiss aufgebrüht vielleicht etwas streng wirken, entfalten kalt eine blumige und sanfte Leichtigkeit, die am Gaumen lange nachklingt.

Eistee vs. Cold Brew Tee: Wo liegt der Unterschied?

Viele verwechseln den Kaltaufguss mit klassischem Eistee. Der Unterschied in der Herstellung ist jedoch immens. Ein normaler Eistee wird klassisch heiss aufgebrüht – oft sogar etwas stärker – und dann schockgekühlt, beispielsweise indem man ihn über Eiswürfel giesst.

Bei einem echten Cold Brew Tee hingegen kommt das Teeblatt von Anfang an nur mit kaltem Wasser in Berührung. Es gibt keinen Temperatur-Schock und keine Hitze, welche empfindliche Aromen zerstören könnte. Das macht den Kaltaufguss wesentlich milder und für viele Menschen auch magenschonender.

Welche asiatischen Sorten eignen sich für Cold Brew Tee?

Grundsätzlich kann man fast jeden Tee kalt aufgiessen. Doch besonders die hochwertigen asiatischen Sorten aus unserem Sortiment blühen bei dieser Methode regelrecht auf und zeigen ihr volles Potenzial.

Japanischer Sencha und Gyokuro

Grüner Tee aus Japan ist der absolute Klassiker für den Kaltaufguss. Die ohnehin schon frischen, grasigen und leicht süsslichen Noten eines guten Senchas werden durch das kalte Wasser perfekt betont. Ein kalt gezogener Gyokuro überrascht sogar mit einer intensiven Umami-Note, die an eine erfrischende, klare Brühe erinnert und unglaublich vitalisierend wirkt.

Taiwanischer Oolong

Ein leicht anoxidierter High Mountain Oolong aus Taiwan ist ein fantastischer Kandidat für deinen Cold Brew Tee. Die blumigen Aromen, die oft an zarte Orchideen oder Flieder erinnern, kommen hier extrem klar zur Geltung. Durch die dicht gerollten Blätter braucht dieser Tee zwar etwas länger zum Ziehen, belohnt dich aber mit einem unvergleichlich seidigen Mundgefühl.

Weisser Tee aus China

Weisser Tee, wie beispielsweise der edle Bai Mudan, ist von Natur aus extrem mild und schonend verarbeitet. Kalt aufgegossen entwickelt er eine erfrischende, fast schon nektarartige Süsse mit feinen Nuancen von reifen Melonen, hellen Trauben oder Pfirsichen. Dies macht ihn zum perfekten Begleiter für einen entspannten Sommernachmittag auf dem Balkon.

Die perfekte Cold Brew Tee Zubereitung

Einen perfekten Kaltaufguss zuzubereiten, ist erstaunlich unkompliziert. Du benötigst kein teures oder spezielles Equipment, auch wenn eine schöne Glaskaraffe mit integriertem Sieb besonders praktisch für den Kühlschrank ist.

• Nimm etwa 10 bis 15 Gramm hochwertige Teeblätter pro Liter Wasser.

• Gib die Blätter lose in ein geeignetes Gefäss.

• Verwende idealerweise weiches, gefiltertes Wasser, da sich die feinen asiatischen Aromen bei wenig Kalk deutlich besser entfalten können.

• Fülle das Gefäss mit kaltem Wasser auf und stelle es anschliessend in den Kühlschrank.

Je nach Teesorte variiert die ideale Ziehzeit für deinen Cold Brew Tee. Ein japanischer Grüntee ist oft schon nach 2 bis 3 Stunden perfekt. Ein gerollter Oolong oder ein Weisser Tee kann problemlos 6 bis 8 Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank ruhen.